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带血茸的加工方法:(一)水煮

文章出处:中国鹿肉网作者:九鹿鹿业人气:发表时间:2016-06-15 18:33:20

带血茸加工,既要保持茸内的血液,又要脱水干燥,脱水的关键在
烘烤。所以俗话说:加工排血茸在水工,加工带血茸靠火(烘烤)工。但
 回水煮头仍不可忽视。
   (一)水煮
  鹿茸经过封血等处理后,不用上夹,用布带系在虎口主干部,手提
着水煮即可。第一水的水煮时间比排血茸短,次数少,煮透即可。目的
是使茸皮急骤收缩,压迫皮血管排出皮血,使茸色鲜艳。水煮时不必如
排血茸那样带水,只要有规律地前后推拉或左右晃动,稍稍晃动或不动
 即可。
  1.梅花鹿二杠锯茸水煮时间 梅花鹿二杠锯茸水煮-排水,共2~
3次,第一次水煮50~60秒钟,间歇50~60秒钟,再水煮50~60秒钟,
 见锯口中心将要流出血液即可结束水煮。
  2.梅花鹿三杈锯茸水煮时间 梅花鹿三杈锯茸(包括畸形茸)一般
也水煮-排水。首先水煮10~20秒钟,检查是否有暗伤并采取相应处理
。之后,每次下水60~80秒钟,间歇冷凉50~60秒钟,连续3~4次,
这时由锯口中心流出血液即可结束水煮。因水煮次数少,时间短,所以
 不会破皮。
  3.马鹿茸水煮时间 马鹿茸比梅花鹿茸体大,抗水力强,不论马鹿
茸三岔茸还是四岔茸,均首先水煮10~20秒钟,检查是否有暗伤并采
取适当处理之后,每次水煮60~80秒钟,冷凉60秒钟,连续3~4次,
 见锯口中心流出血即可结束水煮,准备烘烤。
 

 
      
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