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砍头茸的加工:头部整修

文章出处:中国鹿肉网作者:九鹿鹿业人气:发表时间:2016-06-15 18:33:25
   把砍头茸送入加工室后,首先在鼻镜上缘把皮肤横向
切开,由上耳向耳根呈圆形剥下耳皮至下颌骨边缘。再由口角沿下颌骨
两侧边缘切至颈部,然后剥皮。剥皮时切忌描刀和带肉,特别是扒到两
角根附近时应特别小心,切勿伤茸皮。其次要用特别的修整工具将头部
的肌肉、眼球剐出剔净。用骨锯从鼻骨1/2处锯断,去掉整个下颚骨及
上颚齿槽、鼻甲介骨。在犁骨后凿一个长6cm、宽3cm的长方形洞,将
脑髓取出,刮净脑膜。经过修整后保留全部顶骨、枕骨、额骨、眼眶骨
、1/2鼻骨和颧突舌突、乳突髁突。后头皮比枕骨脊长15~20cm。头骨
和头皮的排血孔更应除净残肉,以利于排血。头部修整后进行称重、登记。
 
      
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